Kuymak (Muhlama)

Karadeniz mutfağında kahvaltıların vazgeçilmez lezzetlerinden, tadı ve kokusu ile iştah kabartan kuymak; Trabzon, Erzurum, Gümüşhane, Bayburt, Ardahan-Posof’ta ve Artvin’in iç kesimlerinde bu isimle bilinirken, Rize ve Artvin sahilinde muhlama (mıhlama) olarak anılmaktadır. Ordu, Sivas, Giresun ve Trabzon Şalpazarı’nda yağlaş “yağlı aş”, Trabzon’un Rumca konuşulan köylerinde ve Çamlıhemşin’de “havits” adlarıyla da bilinmektedir.

Kuymak peyniri

Kuymağın lezzeti tamamen yöreye özgü olan tereyağı, peynir ve mısır unundan gelmektedir. Peynir olarak Trabzon kolot (golot) peyniri, telli minzi peyniri, çeçil peyniri veya dil peyniri kullanılmaktadır. Geleneksel olarak genelde bakır sahanlarda yapılıp servis edilir.

Karadeniz mutfağındaki karalahana sarması, hamsili pilav, mısır ekmeği, turşu kavurması, laz böreği tariflerine de bakabilirsiniz.