Külbastı

Osmanlı mutfağından günümüze miras kalmış geleneksel lezzetlerden külbastı yapımını anlatacağız. Osmanlı mutfağının et yemeklerine meraklıysanız mutancana, seferceliye, köfteli yoğurtlu kebap ve hünkar beğendi tariflerimize bakabilirsiniz.

Külbastı nedir?

Külbastı, Osmanlı mutfağına ait bir et yemeğidir. Adını geçmişteki pişirilme yönteminden alır. Eskiden, sıcak kül içinde ve odun közü üzerinde pişirilirmiş. Günümüzde ise artık ızgarada ya da döküm tavalarda pişirilmektedir.

Dana külbastı hayvanın neresinden yapılır?

Dana döşünün uç kısmından çıkarılan kemiksiz et ince dilimler halinde doğrandıktan sonra dövülerek yassılaştırılır ve ızgara yapılmaya uygun hale gelir. Külbastıda ızgara yapılan et tekrar orta ateşte pişirilir.