Lakerda

Lakerda, Osmanlı’dan günümüz mutfağına kalan bir meze çeşididir. Diğer meze tariflerimize buradan ulaşabilirsiniz.

Evde lakerda yapımı

Lakerdanın en güzeli kışın en yağlı ve sert etli toriklerinden yapılır. Torik özel bir şekilde tuzlanır böylece uzun süre muhafaza edilerek istenildiği kadarı tüketilebilir. Ancak günümüzde torik eskisi gibi bol bulunmadığından daha çok iri palamut balığı kullanılmaya başlanmıştır. Yumuşak etli balıklardan yapılmaz.

Geleneksel olarak tahta fıçılara kurulur, günümüzde ise plastik kaplarda saklanmaktadır.

Lakerdanın yapımında en önemli husus balığın çok taze ve diri olması, yapımı esnasında dağılmaması, iyice temizlenmesi hiç kan pıhtısı kalmaması ve tuz miktarının iyi ayarlanmasıdır. Aksi takdirde balığınızı bozulmadan uzun süre saklamanız mümkün olmaz. Temizlerken fırça kullanmanız size kolaylık sağlayabilir.

Lakerda ne kadar dayanır?

Sağlık açısından lakerdanın 20 günden fazla bekletilmemesi önerilir. Eğer 20 günden uzun sürede tüketecekseniz çok az tuz eklenen (litre başına 140 gr tuz) kaynamış ve soğutulmuş suyu, balıkların üstünü örtünceye kadar doldurun. Soğuk ortamda muhafaza etmeye devam edin.

Tarif Puanı

  • (4.9 /5)
  • 5 ratings

Bizi Takip Edin!

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.